« Ma cuisine commence toujours par le produit. »
Chef de L'Orgue, Rene Vogl signe une cuisine contemporaine, sincère et profondément liée à sa terre —où la saison, le végétal et le travail des producteurs locaux donnent le ton.
Mon parcours
Je m'appelle Rene Vogl. Né en Autriche, j'ai grandi à la campagne, entouré de nature et de produits locaux. Ma passion pour la cuisine est née très tôt, transmise avec générosité par mes deux grands-mères et ma mère. À cette époque, l'essentiel venait du jardin, de la ferme ou des producteurs voisins : le respect du produit, des saisons et de leur origine fait partie de moi depuis toujours.
À quinze ans, j'ai commencé ma formation. Après quatre années d'apprentissage, je suis parti à l'étranger — d'abord en Suisse, à Arosa puis à Ascona, où j'ai découvert l'univers de la haute gastronomie. Cette expérience m'a donné le goût d'une cuisine plus précise, plus créative, plus exigeante.
J'ai ensuite rejoint une maison trois étoiles à Nennig, en Allemagne, où j'ai travaillé près de trois ans avec des produits d'exception. Une période décisive, qui a forgé ma technique et ma vision. Mon arrivée au Luxembourg a marqué mes premières responsabilités de chef de cuisine, et la naissance de ma propre approche : une cuisine attachée aux saisons, aux produits régionaux et à une lecture personnelle des classiques.
Aujourd'hui, cette philosophie m'accompagne à L'Orgue, à Lintgen.
« Plutôt que d'imposer une idée au produit, je préfère partir de lui, comprendre ce qu'il a à offrir, et trouver la manière la plus juste de le révéler. »
Ma philosophie
Ma cuisine commence toujours par le produit : respecter sa saison, son identité, en exprimer le meilleur. Sans être exclusif, le végétal y tient une place particulière — légumes, herbes, céréales ne sont pas de simples accompagnements, mais peuvent devenir le cœur véritable d'une assiette.
Cette démarche va de pair avec le circuit court et le travail des producteurs. À L'Orgue, nous avons la chance de collaborer avec un fermier voisin qui nous fournit une partie de nos légumes. Cette proximité nous permet de travailler au rythme de la terre, de valoriser les récoltes locales et de penser nos menus au gré de ce que la saison offre. J'aime cette relation directe entre le produit, celui qui le cultive et celui qui le cuisine.
« Ma volonté est simple : faire résonner L'Orgue à travers une cuisine qui respecte le produit, ceux qui le font grandir et ceux qui viennent le découvrir.»
— Rene Vogl